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包子的做法 如何才能发好面

发表时间:2012-03-29 点击次数:11473次

包子的做法 如何才能发好面

1.巧加食醋催化剂。和面蒸馒头通常需要等数个小时面团发酵后才能操作。当着急做饭时,为节省时间,可以在和面加水时滴加少量食醋,使之随水均匀的混入面粉,再在和好的面团上盖一层干净的湿屉布,便可以加快发面速度。

   2.巧加白糖催化剂。冬季发面时,在面粉中掺入适量白糖,可以克服室温偏低,发酵时间较长的困难,且蒸出的面食香甜松软。

   3.倒酒应急术。蒸面食前发现面团尚未发好,可在面团中间挖个小坑,倒入少量度数高的白酒,盖好屉布,一刻中左右即可彻底发酵。

4.首先,准备一个有盖子的微波炉专用器皿,然后将和好的面团放到器皿里,并要盖好盖子,再放进微波炉中。盖盖子是为了保持器皿内的温度恒定,避免直接加热使面团的表面发干、变硬。将微波炉上的调节器调至温火挡位,时间设定为5分钟,然后便可开始加热。

面粉发酵是由酵母在起作用,而酵母繁殖得快与慢则与外界的温度有着直接的关系。温度过低,酵母繁殖速度变慢,发面所需的时间自然就变长;而温度太高,又会杀死酵母,起不到应有的效果。温度在30℃左右时,酵母的繁殖为活跃,同时也就加快了发面的速度。将微波炉的温火挡设定为5分钟,是为了满足快速发面的温度条件,也就是微波炉内的温度要在30℃左右为宜。

  特别提示:当面加热5分钟后,不要急于从微波炉中取出,要放置15分钟后,再用微波炉的温火挡加热5分钟,这样做是为了保证微波炉内的温度不低于30度,以给快速发面提供的温度。

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